Шашлык. Опции

[root]

Кто как готовит?
Ибо лето - время шашлыкофф пива и теффачек!
Щас пока отписаться не могу, ибо через 5 часов в школу, но очень скоро внесу свою лепту, ибо опыт большо-о-ой(дядька шеф-повар поднатаскал)+)..
А так же Маленькими хитростями делимся.
А кто скажет, что кулинария - дело баб, прут нах. Ибо лучшие повара всегда были мужчины и подарить любимой девушке офигительный шашлык...
Не знаю, но им нравицца. =)

[Dmvalov]

Цитата: (root @ May 20 2005, 01:11) Кто как готовит? Ибо лето - время шашлыкофф пива и теффачек! Щас пока отписаться не могу, ибо через 5 часов в школу, но очень скоро внесу свою лепту, ибо опыт большо-о-ой(дядька шеф-повар поднатаскал)+).. А так же Маленькими хитростями делимся. А кто скажет, что кулинария - дело баб, прут нах. Ибо лучшие повара всегда были мужчины и подарить любимой девушке офигительный шашлык... Не знаю, но им нравицца. =)

Смотря какой шашлык свиной, осетровый, бараний, куриный.
Самое простое для свиного, бараньего и осетрового замариновать с солью, черным перцем, уксусом (лемонным соком), лук.
Ну а если деньги есть, то можно например куриный замариновать в Соусе Ред Девел, аджика, перец и пр. едкие смеси...

[Хрр]

О! А я тут собрался открыть тему "Кулинария". Может расширим рамки?
А мариновать можно в пиве, вине, соке, кефире, или не мариновать вовсе (тоже хорошо, только готовить надо по-особому).

[root]

А чисто рецепт "От "А" до "Я" " никто выложить не хочет?

[root]

А знаете ли вы, что:
1. 1-2 ложки томатной пасты или кетчупа придают шашлыку очень приятный лёгкий аромат?
2. Шашлык не сгорит, если в закваску добавить 2-3(НЕ БОЛЬШЕ) ложки подсолнечного масла.
3. ЕСЛИ ОЧЕНЬ СПЕШИШЬ(есть 2-3 часа, например), то можно натереть лук на тёрке - так он гораздо быстрее маринует.
4. Уксус надо использовать если мясо очень жёсткое, а если животное молодое - вполне хватит выдавить половинку лимона или меньше.

[Golden*Girl]

А из какого мяса лучше делать шашлык?

[Akella]

Свинина по любому

[Liu Kang]

Отчего же "полюбому"? Есть баранина. А бывает шашлык из, если забыть про стоимость, осетрины...

[__Marvel__]

эээ не писать... у меня родители туристы... шашлык они знают как делать )) (ну тоесть можно спрасить)
Вобще делают из свинной вырезки... я считаю что можно купить маринованый.. т.к. 500 рэ (ну эт еси так брать с челавэка ))) хватит кило на 1,5 - 2.... одного кило хватит на 2-3 человека...
думаите )) ещё пива нада ведь гы гы гы

[Golden*Girl]

читаю тему и слюньки текут:)

[root]

ХАХА!=))
И вот ошибка номер один.
НАСТОЯЩИЙ ШАШЛЫК ДЕЛАЮТ ИЗ БАРАНИНЫ!
Но, в связи с перенаселением баранов %))), барашком в гастрономе не торгуют. Так что катит ещё ТЕЛЯТИНКА.Свининка довольно в конце. Вернее в семом конце.
А вот осетринку я по-пьяни делал только: лук, лимон, чёрный перец и вино.
Кто из рыбки по-другому мутил?

[dEmon]

эээ, зря тытак. первое место - баранина. второе - вырезка свинины. желательно помоложе. а вот потом уже телятина, тк всеравно немного суше
ЗЫ на совет номер3: ты хотть раз лук тёр?

[__Marvel__]

эт Рут ты скока за свою жизнь сдлал шышлыка :) уж поменьше моих родителей.... сейчас почти всегда и все делаю из свинины а про барашко все забыли хахаха... хотя изначално делалось из них... и считается что надо делать из них...

[Golden*Girl]

Я вот на самом деле уже и забыла когда ела НАСТОЯЩИЙ шашлык

[root]

Да без проблем угощу. ;)
Я думаю что будет вкусно.

[wersa]

я делаю шашлык из свинины (шейка), на мой взгляд самое вкусное из всех сортов мяса. ни разу это мясо меня не подводило.
можно делать из ребер очень вкусно но готовить лутше на сетке, а не на шампурах. куски люблю побольше. не те еврейские, которые типа лутше прожариваются.
из баранины шашлык делать можно, но есть его раз в год не чаше, и делать не из подмосковных баранов. барана хорошо варить.
из телятины получается сухой и жестковатый.
что такое свинная вырезка?

мариновать по вкусу:
лук кольцами (по массе 1\3 от шашлыка),
разведенный водой уксус,
перец белый(душыстый), черный(острый), красный(острый),
базелик и лавровый лист большыми листами, если будет перетерт рискуете иметь его на шашлыке в виде пригарка,
не добавлять сладких и крупных приправ,
ну соль конечно,
мариновать привык в целофановых пакетах, но если время не ждет, то можно в кастрюле под прессом, через пол часа перемешать и через час жарить.

[Golden*Girl]

Рут, поймала на слове.

[root]

Цитата: (wersa @ May 22 2005, 13:47) из баранины шашлык делать можно, но есть его раз в год не чаше, и делать не из подмосковных баранов. барана хорошо варить. из телятины получается сухой и жестковатый. через час жарить

Почему раз в год? Горцы его едят постоянно(барашка).
И где ты находил не подмосковных быранов? =))) И чем они хуже?

Час, ИМХО, для мариновки очеь мало. Лучше всего часов 5-6.. Более сочный получается.
Попробуй телятинку помариновать подольше и она не будет "сухой и жестковатой". Плюс, если не знаешь - уксус/лимон и используется для того, что бы мясо стало мягче. Пробуй. %)

[wersa]

root ты где видел горца который шашлык ест чаще чем 1 в месяц? телятина жеще и суше свинины. был описан быстрый способ мариновки. а если время позволяет то и сутки можно мариновать особыми способами.

[Golden*Girl]

Это ты сам знаешь или в инете прочитал про шашлык?